Описание
Изключителен зрял хон гьокуро
Този хон гьокуро, един от най-редките и престижни в Япония, е бил засенчен с оризова слама в продължение на 20 дни, след което е зрял повече от шест месеца, като е бил внимателно усъвършенстван в запечатани съдове. Мястото, избрано за това, е нито повече, нито по-малко от старата чайна на шогуна Токугава Иеясу, което придава на чая есенция, пропита с история.
Този чай превъзхожда времето и пресъздава пролетта с цялата си сложност. Неговите безбройни нюанси и възхитителен умами вкус го правят един изключителен чай. За да се разкрият всичките му нюанси, е препоръчително да се приготвя в киусу или шиборидаши!
Строг производствен процес
Производството на чай от типа курадаши изисква прецизно и щателно ноу-хау. Чаят се събира през пролетта, след като е бил на сянка в продължение на 3 до 4 седмици. След бързо изсушаване, задушаване и валцуване чаят се превръща в гиокуро.
След това листата се съхраняват в херметически затворени съдове, като съдове или дървени каси, за да се запази свежестта им, като се предпазват от външния въздух и влага.
Строгият контрол на влажността е от решаващо значение за предотвратяване на развалянето на листата. Постоянната температура също е от съществено значение за осигуряване на доброто съзряване на чая.
Накрая, процесът на зреене на чая, който включва оставянето му на покой в продължение на дълги месеци, му позволява да еволюира. Чаят става по-комплексен.
В допълнение към производството му, нашият гиокуро е получил специално третиране, тъй като е бил благословен в светилището Токугава от шинтоистки свещеник!
Чай, осеян с кристали
Малките бели остатъци, видими върху сухите листа, са резултат от естествената кристализация на кофеина. Това явление се наблюдава често при чайове с много високо качество (особено при чайове за конкурси и най-вече при гиокуро), особено когато са зрели в херметически затворен съд.
Това явление, видимо с невъоръжено око, свидетелства за високата концентрация на активни съставки в тези чайове. Този феномен е напълно безопасен и по никакъв начин не променя вкуса на този изключителен чай; напротив, той е допълнително доказателство за неговото забележително качество.
Чай, който трябва да се съхранява с грижа
Чаят може да се съхранява във вакуум в продължение на няколко месеца и до 2 години, но е задължително да се спазват някои указания:
• Избягвайте излагането на високи температури
• Съхранявайте на сухо място, защитено от светлина
• След отваряне, консумирайте бързо
Още информация
За да научите повече, прочетете статиите, посветени на гиокуро в блога „Chercheur de Thé” на Франсоа-Ксавие Делмас.
Характеристики
- Произход:
- Шизуока, Япония
- Цвят:
- Зелен чай
Дегустационни бележки
Сухо листо
Цвят: тъмни зелени иглички (с наличие на миниатюрни бели кристалчета = кофеин)
Ликьор
Цвят: много светлозелен
Текстура: безкрайно кремообразна
Вкус: силен умами
Нотки: плодов (узрял праскова, папая, жълт киви), морски, свеж растителен, много маслен, йоден, с флорални и ванилови нюанси
Предложение за приготвяне
Пригответе този чай горещ:
В киусу или в шиборидаши : дозировка 10 г чай за 12 cl филтрирана вода
– Първа инфузия: 50°C за 1 минута
– Втора инфузия: 50°C с незабавна дегустация
– Трета инфузия: 50°C за 45 секунди
В комплект за дегустация или в чайник : 2 минути и 30 секунди във вода с температура 50°C.
Приготвяне на този студен чай:
В чайник или карафа: запарете 8 г листа в 50 cl вода при стайна температура за 30 минути. Извадете листата и поставете на хладно.
Според метода кооридаши: разтопете 4 кубчета лед върху 10 г чай, поставени в киусу или shiboridashi .
Инструкции за сортиране
Всички опаковки, независимо дали са рециклируеми или не, трябва да се изхвърлят в контейнера за сортиране.
Grand Cru: вкусът на изключителното
Редки и ефимерни, Grand Cru Palais des Thés са резултат от алхимията между сорт чаено дърво, тероар и таланта на занаятчия-производител. Произведени в най-известните градини, събрани и обработени с любов, нашите Grand Cru притежават уникален вкус, който разкрива цялата финес на техния произход.
