Описание
Органичният Matcha Shiro, вкусен церемониален мача
Името на този мача „Shiro” означава „бял” на японски. Това е категория, която подчертава високото качество на този чай. Силният био Matcha Shiro разкрива растителни и плодови нотки, които се изразяват в особено богата и кремообразна текстура.
Органичният Matcha Shiro се произвежда в Япония, в региона Шизуока, от сорта Saemidori, известен с производството на сенчести чайове, получени чрез покриване на чаените храсти три седмици преди жътвата с опънати платна или слама. Лишени от светлина, чаените листа са по-бедни на танини, което им придава много кремообразна текстура.
Това е рядък и ценен Grand Cru, който се използва в церемонията Cha No Yu (японска чаена церемония). Богат и комплексен, този matcha е идеален и за дегустация.
Този чай е от биологично земеделие и е сертифициран от Ecocert, независим одобрен контролен орган. Той не съдържа оцветители и дължи зеления си цвят единствено на смлените чаени листа.
Всичко за мача
През XII век будисткият монах Eisai се завръща от пътуване в Китай с чаени семена, които са засадени на различни места в архипелага. По това време е обичайно чаят да се смила на много фин прах, след което да се разбива в купа. Дълго време останал привилегия на аристокрацията, консумацията му постепенно се популяризира, докато днес се превръща в централен елемент от философията и естетиката на японския дзен благодарение на церемонията Ча Но Ю.
В Япония се прави разграничение между чайове, отглеждани на сянка, и чайове, отглеждани на слънце. Мача, както и гьокуро и кабусе ча, се произвежда от чаени дървета, които са били засенчени преди събирането на реколтата. В продължение на три седмици дърветата постепенно се лишават от светлина, което благоприятства развитието на аминокиселини, засилвайки по този начин вкуса умами (петият вкус). Този чай, богат на аминокиселини и полифеноли, е особено известен с благоприятното си въздействие върху здравето.
Мача е зелен чай, произведен от листа (тенча), които след това се смилат в мелница, за да се получи прах с голяма финост.
Още информация
Кошница за откриване, специални продукти, мача с различна степен на качество, чайове на листа с мача… Открийте цялата ни селекция около мача!
А за да научите повече, открийте епизода за мача , както и този за специалната церемония, наречена Ча Но Ю , от подкаста „Un thé, un voyage” (Чай, пътуване).
Изборът на Франсоа-Ксавие Делмас
Експерт чаен сомелиер и основател на Palais Des Thés
Идеален Grand Cru за приготвяне на усуча (лек чай).Характеристики
- Произход:
- Шизуока, Япония
- Цвят:
- Зелен чай
Дегустационни бележки
Сухи листа
- Външен вид: фино смлени листа на прах
- Цвят: ярко зелен
- Аромати: много растителен
Напитка
- Цвят: зелен като нефрит
- Текстура в устата: много кремообразна
- Вкус: умами
- Аромати: интензивни растителни нотки, плодови нюанси (ядки)
- Ароматен профил и дължина на вкуса: силните ароматни, растителни и плодови нотки се изразяват в особено богата и кремообразна текстура
Предложение за приготвяне
Начини за приготвяне на мача:
За разлика от всички други чайове, мача е чай, чиито листа са смлени на прах. Този зелен чай не се запарва, а се разбива. Приготвя се с помощта на тел, купа и шпатула. Тонизиращ и силен, матча трябва да се пие веднага, за да се усети цялата му сложност.
- Загрейте купата, като я напълните до една трета от капацитета й с гореща вода, след което потопете само пръчките на разбивача, за да омекнат. Излейте водата и подсушете купата с кърпа.
- Сложете 2 шпатули (или 1 равна чаена лъжичка) мача Palais des Thés в купата.
- Изсипете върху праха 5 cl вода, загрята до 75 °C.
- Държейки купата с една ръка, разбийте чая с миксера с енергични движения (оформяйки буквата „w”), докато се получи хубава пяна. След това го опитайте.
Освен в церемонията Cha No Yu и дегустацията, Matcha се използва и в кулинарията, по-специално в сладкарството. За тази цел предпочетете Matcha в кулинарията.
Съвети за съхранение:
За да не се промени качеството на този деликатен чай, съхранявайте го в хладилника, след като отворите кутията.
Инструкции за сортиране
Всички опаковки, независимо дали са рециклируеми или не, трябва да се изхвърлят в контейнера за сортиране.
Grand Cru: вкусът на изключителното
Редки и ефимерни, Grand Cru на Palais des Thés са резултат от алхимията между сорт чаено дърво, тероар и таланта на майстор-производител. Произведени в най-известните градини, събрани и обработени с любов, нашите Grand Cru притежават уникален вкус, който разкрива цялата финес на техния произход.
