Лексиката на чая
Лексиката на чая позволява на всеки да опише усещанията, които изпитва по време на дегустацията. Да ги изразите методично, с точен речник, е един от ключовете за напредък в изкуството на дегустацията. Колкото по-прецизно и нюансирано е описанието на усещането, толкова по-богата и приятна ще бъде възприемането и толкова по-изтънчени ще станат вкусът и обонянието.
Основни понятия
- Аромат : в техническия език на дегустацията ароматът трябва да се запази за олфакторните усещания, възприемани в устата при ретро-олфакция. Но думата често се използва и за обозначаване на миризмите като цяло.
- Във вкуса : съвкупност от характеристики, възприемани в устата, свързани с обонянието, осезанието и вкуса.
- Букет: съвкупност от аромати, възприемани от носа при вдишване на чая, а след това и в устата под формата на аромати.
- Настойка: това е както процесът на накисване, така и накиснатите листа, които се събират след това. При чая това никога не е течността, получена чрез запарване, която се нарича ликьор.
- Ликьор: течност, получена чрез запарване на чаени листа.
- Ароматична палитра: съвкупност от нотки на чая, усещани в ликьора.
- На носа: виж букет.
- Аромат : мирис.
- Мирис : възприеман директно от носа, за разлика от ароматите, възприемани в устата.
- Вкус : усещане (сладък, солен, кисел, горчив, умами), възприемано на езика.
Вкусовете
- Сладък : Вкус, присъстващ особено в някои много леки китайски зелени чайове и в ройбос.
- Солен : Несъществуващ в чая, тъй като той почти не съдържа натрий.
- Кисел : Наличен в някои зелени чайове, Oolong и Darjeeling от пролетта, на които придава свежест и енергичност.
- Горчив : Нормално усещане за някои чайове, богати на танини. Има тенденция да се развива, когато се оставят да се запарват прекалено дълго.
- Умами : Тази „пета вкусова нотка”, много ценена от японците, се среща особено в някои зелени чайове, по-специално в мача, но понякога и в тъмните чайове. Тя е свързана с наличието на определени аминокиселини и може да се открие в познати храни като някои сирена.
Ароматите
Лексиката на ароматите позволява да се опишат ароматите или нотките на сухия чаен лист, на запарения чаен лист, както и на напитката, така както се възприемат при ретро-олфакцията. Ароматите могат да бъдат класифицирани по големи ароматни групи, което позволява да се започне от общото усещане и след това да се прецизира към конкретното усещане.
Растителен, зелен
- Свеж растителен : млади стъбла, косена трева, сок, киселец, кресон, свежо сено
- Ароматни билки : босилек, мента, лаврово дърво, розмарин, мащерка, градински чай
- Варени растения : дъно от артишок, варен спанак, зелен фасул, варени тиквички
- Сухи растения : сено, върби, слама
Морски
- Миди : раци, миди, стриди, булбо
- Ракообразни : рак, рак-паяк, крака на рак
- Риби : месо от сьомга, рибена кожа
- Други : йод, водорасли, морски водорасли
Цветя
- Свежи цветя : свежа роза, божур, розово здравец, зюмбюл, фрезия, люляк, глициния
- Бели цветя : жасмин, лилия, османтус, момина сълза
- Пъстри цветя : франжипание, орхидея, тиаре, магнолия, иланг-иланг, розово абсолю
Плодови
- Плодове от овощната градина : круша, ябълка, дюля, слива, мирабела, праскова, кайсия
- Бери : ягода, малина, касис, къпина, черни плодове, червени плодове
- Екзотични плодове : манго, пасион фрут, мичи, киви
- Цитрусови плодове : кора, лимон, портокал, мандарина, бергамот
- Варени плодове : сини сливи, фурми, плодове в конфитюр, плодове в компот, смокини, стафиди, черешови костилки
- Ядки : зелени бадеми, горчиви бадеми, кестени, лешници, орехи, кестен
Пикантни
- Сладки подправки : канела, женско биле, ванилия, анис, индийско орехче
- Пикантни подправки : карамфил, кардамон, пипер
Маслени, млечни
- Прясно масло, разтопено масло, сметана, мляко, млечен конфитюр
Сладък, ванилов
- Ванилов захар, кумарин
Сладкиш
- Шоколад, какао, крем от кестен, франжипан, компотирани плодове
Подлес
- Хумус, мокри листа, мъх, гъби
Землив
- Влажна земя, изба, мухъл, прах, камъни, влажна земя след буря, торф
Дървесен
- Полиран дървен материал, сухо дърво, кедър, сандалово дърво, ветивер, бор, терпентин
- Животински дървесен, чемшир, листа от касис
Животински
- Кожа, кожарска работилница, кон, конюшня, обор, кожени изделия
- Дива котка, мускус, мокра вълна, сует, месо от Граубюнден
Пирогенен
- Кафе на зърна, коричка от препечен хляб, крайче от бриош
- Фъстъци, пуканки, пралине
Пушен
- Бекон, дървен огън, комина
Минерален
- Метален, горещ метал, кремък, огниво
Текстурата на чая
- Воден: описва напитка без никаква тръпчивост или текстура.
- Стрипчив : леко тръпчив и груб вкус, причинен от танините.
- Плътен : използва се за напитка с преобладаващ танинов вкус, която изпълва устата.
- Плътност: характер на алкохолна напитка с добра структура, сила и плътност. Използва се прилагателното „плътно”.
- Плъзгав : описва гъвкав и приятен ликьор, без грапавини. Използва се за чайове с ниско съдържание на танини.
- Гъст : описва ликьор, чиято вискозитет не прилича на тази на водата, а по-скоро на тази на сметаната.
- Мазен : с текстура, напомняща масло, с повече или по-малко финес.
- Гладък : използва се за чай без грапавини, поради липсата на танини.
- Кремообразен : се използва за чай, който е едновременно плътен и леко гъст.
- Пълен вкус: който дава усещане за пълнота и добре изпълва устата.
- Прахчест: описва много фина тръпчивост, която оставя усещане за фин прах в устата.
- Груб: се използва за чай, който е много тръпчив, често с лошо качество или прекалено дълго запарен.
- Силен : описва чай с много плътна структура.
- Пълнота: качество на напитката, която изпълва добре цялата уста, без да се закача.
- Гъвкав : се използва за чай, чиято мекота преобладава над стипчивостта.
- Копринен : определя ликьор, който е мек и леко мазен, напомнящ мекотата на коприната.
- Кадифен : използва се за ликьор, който е малко гъст и напомня кадифе.
Впечатление в устата
- Пълен : се използва за ликьор, който е плътен, заоблен и чиито аромати изпълват устата.
- Ароматен : се използва за ликьор, който е богат и силен на аромати.
- Начало: обозначава първите нотки, усетени в устата.
- Букет: съвкупност от аромати, усетени в носа.
- Комплексен: обозначава букет от аромати, който е много богат по брой и прецизност.
- Кратък вкус: който оставя малко следи в устата и в послевкуса след дегустацията.
- Доминиращ: обозначава семейството аромати, което е най-силно изразено в ликьора или настойката.
- Мек: използва се за ликьори, чийто вкус е леко сладък и които не са стипчиви. Свързва се с меки и ванилови аромати.
- В устата: съвкупност от усещания, възприемани в устата.
- Балансиран: използва се за ликьор, чиито аромати се редуват плавно, добре подчертани от вкуса и текстурата.
- Финал: обозначава последните нотки, усетени чрез директно обоняние или ретро-обоняние.
- Финес: качество на ликьор с фини и прецизни аромати.
- Силен: доста неясен термин, който обикновено описва плътен и цветен ликьор.
- Искрен : обозначава чай, чиито характеристики (текстура, вкус, аромати…) са добре изразени и се проявяват без недостатъци или двусмислие.
- Лек : се използва за чайове, които са едновременно много богати на аромати и с много кратък послевкус. Впечатление за мимолетност.
- Щедър: богат на аромати.
- Хармония: когато вкусът, текстурата и ароматите са добре балансирани, с красива поредица от нотки.
- Интензивен: изразява се с сила и продължителност.
- Лек: се казва за чай с ниска плътност, с ниско съдържание на танини.
- Дълъг вкус: се казва за чай, чиито аромати оставят приятно и трайно усещане в устата и в послевкуса след дегустацията.
- Тежък : отнася се до основната нотка.
- Монолитен: описва тесен ароматен спектър, изразяващ се като едно цяло.
- Издигащ се: често описва много летлива и незабавна горна нотка.
- Нос: виж букет.
- Нота : синоним на аромат.
- Опулентен : описва богат и тежък аромат, често опияняващ.
- Устойчивост : качество на ароматите, които остават дълго в устата.
- Пик : нотки на върха, които се изразяват на приливи и отливи.
- Пълнота : усещане, което се получава от чай, който изпълва устата, без киселинност, и чиито аромати са по-скоро меки.
- Присъствие : начин, по който чайовете се проявяват в устата.
- Ароматен профил: съвкупност от ароматни характеристики на чая, разгледани според тяхното развитие в устата, а не поотделно. Взема се предвид краткотрайността на нотките (глава-сърце-основа) и често влиянието на текстурата и вкусовете върху баланса.
- Изискан: се казва за чай, чиито аромати, вкусове и аромати са едновременно фини и фини.
- Вкусен: се използва за описание на настойка с богат и силен вкус.
- Устойчив: описва аромат, който остава дълго време в устата.
- Финен: описва чай с деликатни и сложни аромати и вкусове.
- Таничен: се използва за ликьор, богат на танини.
- Тонизиращ: характер на чай, обикновено пролетен, с добре изразен кисел вкус.
- Кадифен: се използва за гладък и копринен, почти сладък ликьор.
- Зеленина : свеж и растителен характер.
- Жив : се използва за описание на свеж и лек чай с леко кисела нотка, но без прекалено изразена.
Списък с категориите на публикацията: Всичко за чая
Свързани статии
