Филе от треска, поширано в бульон Thé des Lords
От 20 години в кухнята на Френското посолство в Лондон, шеф-готвачът Жиль Кийо редовно създава рецепти на базата на чай, като например филе от треска, поширано в бульон Thé des Lords.
4 души Ястие- лесно
- 30 мин.
- 20 мин.
© Снимка: Gilles Quillot Съставки
- 4 порции треска, по около 100 г всяка
- 1 дълъг ряпа
- 1/4 краставица
- 50 г салцирна
- 1 китайско зеле
- 50 г гъби „кестен”
- 2 репички
- 1 бергамот (или 1 лимон)
- 15 г масло
- 100 мл вода
- Сол
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 праз
- 100 г моркови
- 50 г шалот
- 1/2 копър
- 5 cl бяло вино
- 10 г сушен роял комбу*
- 5 cl мирин*
- 2 cl оризов оцет*
- 1/2 л вода
- 1/2 л вода
- 4 пакетчета Чай на лордовете
* Мирин, оризов оцет и роял комбу можете да намерите в японските магазини за хранителни стоки.
Сподели наПриготвяне
1. Приготвяне на бульона
- Обелете и нарежете зеленчуците на тънки ленти.
- Загрейте зехтина в тиган и задушете зеленчуците на слаб огън, без да ги запечатвате.
- Добавете бялото вино.
- Доведете до кипене, добавете водата и отново доведете до кипене.
- Оставете да се запари на слаб огън, покрито с капак, за 30 минути с комбу.
- Добавете мирин и оризов оцет.
- Пригответе чая, като го оставите да се запари 3 минути при 95°C. Смесете бульона и чая (2/3 бульон за 1/3 чай).
- Добавете кората и сока от бергамота.
- Подправете.
- Нарежете репичките на много тънки филийки и ги съхранявайте в студена вода, за да останат хрупкави.
- Почистете главите на гъбите „кестен“, задушете ги с 15 г масло, 10 cl вода и сол.
- Обелете и нарежете на парчета с дължина 7 cm краставицата и ряпата.
- Нарежете ги на тънки ленти с мандолина, за да получите зеленчукови спагети.
- Подгответе салацините и китайското зеле.
- Задушете ги за 30-40 секунди в малко зехтин, заедно с нарязаните зеленчуци.
2. Приготвяне на рибата
- Загрейте половината от бульона и добавете филийките риба.
- Изключете котлона и оставете да почива под капак за 5 минути.
- В дълбока чиния сложете всички зеленчуци, а след това и пошираната риба.
- Покрийте с бульон.
- Добавете гъбите и резените репички.
Съвет от шеф-готвача
След като се сготви, покрийте рибата с опаковката от маслото. Тази техника позволява да се избегне изсушаването й, като същевременно придава мекота на треската. Вижте всички рецепти Лесна рецепта Солена рецептаСписък с категориите на публикацията: Рецепти
Свързани статии
