Карпачо от лавраци на легло от спанак, емулсия Genmaicha Yama
Рецепта на Силвен Сендра и Карин Бодри, автори на „La cuisine au thé” (Кухнята с чай).
4 души Ястие- средно
- 35 мин.
Съставки
- 2 филета от морска костурка, почистени от рибаря
- 20 cl сметана
- 10 g чай Genmaicha Yama bio
- 2 листа желатин
- 2 лимона Сифон за сметана
- 1 червен лук
- 2 стръка кориандър
- 40 г пресен спанак с малки листа (една шепа)
- Зехтин
Приготвяне
1. Емулсията от Genmaïcha Yama
Сварете сметаната и оставете чая да се запари в нея за 1 минута. Посолете, добавете листата желатин, предварително накиснати в студена вода и изцедени. Сложете в сифон, газирайте с 2 газова патрона и оставете на хладно, за да се втвърди сместа.2. Рибата
Нарежете дорадата на тънки ленти.3. Сервиране на чинията
Поставете лентите от дорада, добавете сока от 2 лимона и кората от половин лимон, след това листата от спанак, към които сте добавили зехтин. Поставете върху листата емулсията от чай Genmaicha Yama bio и украсете с кориандър.Съвет за дегустация
Сервирайте със същия чай, Genmaicha Yama bio . Неговите аромати на зърнени култури ще придадат оригиналност на това съчетание. Нежната му текстура ще се съчетае хармонично с нежната текстура на суровата риба. Вижте всички рецепти Солена рецептаСписък с категориите на публикацията: Рецепти
Свързани статии
