Телешки кюфтета с Pu Erh Impérial, мус от сладки картофи
4 души Ястие- средно
- 25 мин.
- 25 мин
Съставки
Муслинът- 400 г червени сладки картофи
- 30 г полусолено масло
- 5 г едрозърнеста сол
- 16 г Pu Erh Impérial
- 50 cl течна сметана
- 20 г дехидратиран телешки бульон
- 400 г телешко кайма
- 400 г шиитаке
- 1 супена лъжица зехтин
- 4 щипки фино сол
- 4 завъртания на мелницата за пипер
Приготвяне
1. Мус от сладки картофи
- Обелете сладките картофи и ги нарежете на кубчета
- Сварете ги в подсолена вряща вода за около 15-18 минути
- Изцедете ги и ги смесете с полусоленото масло и малко от водата, в която са варени
- Опитайте и коригирайте подправките
2. Сосът с Pu Erh Impérial
- Изсипете сметаната, листата чай Pu Erh Impérial и телешкия бульон на прах в тенджера
- Доведете до кипене и оставете да се редуцира с 1/3. Прецедете
- Заделете чаените листа Pu Erh Impérial и върнете соса в тенджерата, за да го затоплите в момента на сервиране
3. Телешки кюфтета
- Изплакнете шиитаке под течаща вода и ги нарежете на ленти
- Задушете ги в тиган с една супена лъжица зехтин
- Посолете и поръсете с черен пипер
- Гответе ги около 6-8 минути. Нарежете 1/4 от шиитаке на ситно и оставете останалите ленти настрана.
- Вземете чая, използван за приготвянето на соса.
- Нарежете листата на ситно.
- В купа смесете каймата, шиитаке и нарязания чай. Посолете леко и поръсете с черен пипер.
- Оформете кюфтета с тегло около 30 г. Запечете ги в тиган с малко зехтин за няколко минути (внимавайте да не ги препечете, телешкото се яде розово!).
4. Сервиране
- Нарисувайте линия от мус от сладки картофи в чинията. Налейте малко сос и поставете 3 кюфтета на човек върху него. Украсете с лентички шиитаке.
Съвет от шеф-готвача
Чаят Pu Erh Impérial се съчетава чудесно с всички видове гъби. Когато е сезонът, опитайте голяма тиган с манатарки, поръсени с Pu Erh Impérial, много е вкусно. Вижте всички рецепти Солена рецептаСписък с категориите на публикацията: Рецепти
Свързани статии
