Пушен чай

януари 11, 2026

Пушен чай

Пушените чайове са черни чайове, чиито листа са били усукани и след това пушени. Те дължат своето съществуване и специфичност на един щастлив инцидент. Вижте всички пушени чайове

Пушеният чай, история на сушенето

Около 1820 г. в региона Фудзиен, в югоизточна Китай, един плантатор неволно създава пушения чай. Тъй като сушилнята му била реквизирана от китайската армия, той потърсил решение за сушенето на все още влажните листа от реколтата си. Решил да запали огън с корени от смърч и да постави чаените листа върху него. Сушените листа придобили много специфичен вкус на пушек. Няколко дни по-късно чуждестранен търговец открил тази необичайна партида чай и бил очарован от аромата й. Той я занесъл в Европа, където тя пожънала голям успех. Днес, подобно на Lapsang Souchong, китайски черен чай от Фудзиан, който се пуши с ела, пушеният чай привлича много любители.

Производството на пушени чайове

Процесът на производство на пушен чай е идентичен с този на класическите черни чайове. Опушването се извършва след етапа на валцуване. 1. Изсушаване : Този първи етап е от основно значение за определяне на крайния резултат. Той позволява на листата да загубят до 50% от водата си и да започне процеса на ензимна трансформация, необходим за окисляването. 2. Ролване : Ролването на черния чай е различно от това на зеления чай. Целта му не е да оформи листа, а да разбие клетките му, за да улесни ензимните реакции на окисляването. Леко ролваните листа дават мек чай, а силно ролваните – по-плътен чай. 3. Опушване : След това листата се пекат леко върху гореща желязна плоча, а след това се подреждат върху бамбукови решетки над огън от корени. В зависимост от желаната степен на опушване, тази операция може да продължи няколко часа. Тя може да се повтаря няколко пъти.

4. Окисляване : След като бъдат навити, листата се изпращат в окислителната зала. В тези зали влажността е 90-95%, а температурата варира между 20 и 22°C. Проветряването трябва да е добро, но без да се допускат течения. Продължителността на окисляването може да варира от 1 до 3 часа в зависимост от качеството на листата, сезона, региона и желания цвят на чая. 5. Изсушаване (или печене) : За да се спре окисляването, чаят трябва да се доведе възможно най-бързо до висока температура. Печенето обикновено се извършва в големи цилиндрични сушилни, които нагряват листата до средна температура от 90°C в продължение на 15 до 20 минути. 6. Сортиране : Чаят веднага се класифицира в два вида: натрошени листа и цели листа. След сортирането чаят се опакова.