Как да съчетаете чай и мляко?
Още от VII век чаят се смесва с мляко. Днес чаят с мляко често се счита за истинска наслада за сетивата, а понякога и за вкусова ерес. А вие пиете ли чая си чист или сте се поддали на традицията? Palais des Thés ви разказва историята на един английски обичай, широко разпространен по целия свят. Трябва ли да се добавя мляко в чая?
Английски чай с капка мляко, чай лате, леден чай лате… Рецептите, съчетаващи чай и мляко, са многобройни. Въпреки това мненията за съчетанието на тези две съставки се разминават.
Чай и мляко: английска традиция
През XVII век Обединеното кралство открива чая, внесен директно от Изтока. Тъй като е много скъпа напитка, подложена на множество данъци, тя е запазена първоначално за кралския двор на Англия и аристокрацията. По-късно консумацията на чай се демократизира и в края на XVIII век чаят става най-популярната напитка в страната. По това време британците започват да го пият с мляко. Според специалистите, по-бедните слоеве от населението добавяли мляко в чая си, за да прикрият горчивия му вкус, когато той бил с лошо качество. Това им позволявало също така да приготвят приятна напитка, като използват възможно най-малко чаени листа. Що се отнася до висшето общество, то добавяло мляко, за да предпази порцелановите чаши от контакта с горещия чай.
Чай с мляко: лоша комбинация?
Пиенето на чай е полезно за здравето. Освен стимулиращия си ефект, ползите му се дължат на богатството му на антиоксиданти, съединения, способни да предпазват организма от уврежданията, причинени от свободните радикали 1 . Според няколко лабораторни проучвания обаче, някои протеини в млякото – казеините – значително намаляват действието на антиоксидантите. По този начин добавянето на малко мляко в чая частично неутрализира неговите лечебни свойства 2 .Преди всичко е въпрос на вкус!
Добавянето на мляко в чая е и въпрос на вкус, тъй като млякото има способността да омекотява чая и да променя вкуса му. То премахва горчивината на някои сортове чай. Може също така да придаде сладост на по-силни чайове, като разкрива медени нотки. В Индия млякото е неразделна част от приготвянето на чай лате.Първо млякото или чаят?
Трябва ли млякото да се излее в чашата преди чая или обратното? Във Великобритания този въпрос често предизвиква бурни дискусии 3 . Palais des Thés ви съветва да следвате вашите предпочитания, защото всичко е въпрос на вкус!
Кои чайове се консумират с мляко?
Чаят с мляко е вкусна и ароматна напитка, стига да изберете подходящия сорт чай. Макар че млякото може да промени вкуса и текстурата на някои леки чайове, то може също така да подчертае ароматите на чайовете с по-силен характер. По този начин то частично прикрива органолептичните качества на зелените чайове , белите или Oolong чайове, които могат да изглеждат безвкусни. Още по-лошо, комбинацията с японски зелени чайове с йоден вкус, като Sencha , придава на напитката неприятен вкус. Напротив, млякото се съчетава перфектно с черните чайове с силен и плътен вкус, като:- чайовете от Асам
- от Цейлон
- чай, индийски чай с подправки.
Добре е да знаете
Не понасяте мляко или просто искате да разнообразите удоволствията си? Растителните млека – соево мляко или бадемово мляко – ви позволяват да ароматизирате и подсладите леко чая си.
Какво е чай лате?
Първоначално чай е хинди термин, използван за обозначаване на чай. Приготвянето на чай приличаше повече на приготвянето на супа, отколкото на чай. Той се консумираше основно заради лечебните си свойства. Днес чай чай, чието истинско име е „масала чай“, е напитка с интензивен аромат и вкус, ценена в целия свят. Няма единна рецепта за чай лате, а много начини за приготвянето му в зависимост от разнообразието на използваните съставки. Чай лате винаги е смес от черен чай – като Чай Империал от Palais des Thés , подправки, захар и мляко. Подправките, използвани в състава на чай лате:- черен пипер;
- канела;
- кардамон;
- звезден анасон (бадиан);
- карамфил;
- джинджифил;
- розови зърна;
- индийско орехче или кора от индийско орехче (мацис).
Нашите рецепти за чай лате
Съществуват много напитки на базата на чай и мляко. Чаят лате може да се използва дори за приготвяне на сладкиши. Palais des Thés ви предлага вкусни идеи за рецепти за чай лате, които можете да опитате всеки ден. За да съпътствате вашата почивка, открийте нашия Чай лате Империал , вкусна напитка с индийски влияния.Три ключови момента, които трябва да запомните за съчетаването на чай и мляко
- Истинска институция в Обединеното кралство, където се консумира от закуската до следобедния чай, национална индийска напитка с чай лате, чаят с мляко се консумира по целия свят;
- Кремообразната консистенция на млякото се съчетава добре с повечето чайове с интензивни ароматни нотки;
- Млякото частично неутрализира лечебните свойства на чая: избягвайте го, ако пиете чай единствено заради ползите му за здравето!
Източници
- 1 Добавянето на мляко пречи на защитните ефекти на чая върху съдовете. European Heart Journal (2007) 28 (2), 219-223.
- 2 https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/203337/?amp=1
- 3 A Nice cup of tea. Джордж Оруел. 1946. Evening Standard. Великобритания, Лондон.
Списък с категориите на публикацията: Съчетания на чай и ястия
Свързани статии
