Чайовете от Mae Salong
В Mae Salong, Тайланд, една китайска общност произвежда Wu Long , които могат да се конкурират с най-добрите тайвански сортове . Открийте или преоткрийте невероятната история на тези толкова специални чайове и на г-жа Мин, собственичка на една от основните фабрики за чай в региона.
– Статия, извлечена от списание Bruits de Palais № 44 – страница 5 –
Автор: Матиас Мине
В Мае Салонг, Тайланд, една китайска общност произвежда Wu Long, който може да се съревновава с най-добрите тайвански сортове. Франсоа-Ксавие Делмас и Матиас Мине се отправиха на пътешествие, за да ги открият.
От няколко години насам името Mae Salong ни караше да мечтаем. Изрезки от вестници, разкази на приятели, които са били там като туристи, търговски брошури, които се натрупваха в папката ни „Чайове от Тайланд”, без да се решим да тръгнем. Липса на време, избор на приоритети… има толкова много чаени градини за откриване! И тогава, една хубава сутрин, Огюстен, племенник на Франсоа-Ксавие, му се обажда, той е там и му разказва: чаените полета, простиращи се до хоризонта, китайското село, закотвено в своя фолклор, своята история, ентусиазмът на една госпожа Мин при мисълта да се срещне с нас… Няколко седмици по-късно Огюстен ни изпраща проби от чай, които дегустираме… и изненадата е голяма! Следващата ни дестинация става очевидна: ще отидем в Мае Салонг.
Мае Салонг е село, разположено в северната част на Тайланд, на около час и половина с кола от Чианг Рай и на няколко километра от границата с Мианмар. Той е дом на значителна китайска общност, около 80% от населението, която живее основно от туризъм и отглеждане на чай. Селото прилича на типичните села в Юнан: архитектурата, социално-икономическата организация, гастрономията, без да забравяме диалекта, всичко ни пренася в тази китайска провинция и ни напомня, че повечето от жителите имат корени там.
Такъв е случаят с г-жа Мин, с която установихме тесни контакти, която е родена в Кунмин, но почти никога не е живяла в Китай. Разчитаме много на нея, за да опознаем по-добре чайовете от Мае Салонг. Тя е колоритна местна личност и е собственик на една от основните фабрики за чай в региона. Разказвайки ни своята история, г-жа Мин ни разкрива и тази на Мае Салонг, която е необичайна и бурна, далеч от процъфтяващата и добронамерена атмосфера, която цари по улиците на селото. Всичко започва в Китай през 1950 г…
Разбит полк
По това време комунистите на Мао Цзедун (Mao Zedong) разбиват националистите на Чан Кайши (Jiang Jieshi) и по-голямата част от тях напускат страната, за да се установят на остров Тайван. В провинция Юнан обаче полковник от Куоминтанг и неговите мъже не предават оръжията си и организират съпротива. Юнан, почти изцяло контролирана от комунистите на Мао, се оказва за съжаление трудна за удържане позиция и националистическите войници, заедно с техните семейства, са принудени да се оттеглят от другата страна на границата, в Бирма.
Подкрепени от Чан Кайши и от ЦРУ, което вижда в тази армия възможност да отвори фронт в комунистически Китай, тези няколко хиляди мъже засилват сблъсъците и престрелките. През 1961 г. Китай, изнервен от тази заплаха за границите си, решава да сложи край на ситуацията и получава от бирманските власти експулсирането на националистическите полкове. Армията е разпусната, много войници са репатрирани в Тайван, някои бягат в Лаос, а други се укриват в Тайланд, в селата по границата с Бирма, и по-специално в Мае Салонг, където се установява Пети полк, към който скоро се присъединяват семействата на войниците.
Прочети повечеВ контекста на Студената война бившите войски на Куоминтанг са посрещнати като ценни съюзници от тайландското правителство. Като информират ЦРУ и властите на страната за трафика на оръжие от Китай към Северен Виетнам, те постепенно се превръщат в незаменими партньори в борбата срещу комунизма и през 70-те години на миналия век са включени в тайландската армия под името „нередовни китайски сили”. По това време основният финансов ресурс на тези войски, който им позволява да се въоръжават и да изхранват семействата си, идва от търговията с опиум, който се произвежда масово от другата страна на границата, в Бирма. Мае Салонг, както и много други села, е център на трафика на наркотици, където опиумът и хероинът се облагат с данък и се разменят за злато, което е донесло на планините в региона името „Златен триъгълник“.
В началото на 80-те години китайците от Mae Salong се отказват от всякаква надежда да се върнат в Китай, освободен от комунизма. Под международния натиск тайландското правителство започва нова борба, от съвсем друг характер: изкореняването на отглеждането на мак и свързания с него трафик. Въвеждат се алтернативни култури: екзотични плодове, зеленчуци, горско стопанство… В Мае Салонг китайската общност, която никога не е прекъсвала връзките си с тайванските си роднини, започва да въвежда оригинална култура, която се е развила забележително на острова през последните десетилетия: чаената.
Благодарение на тайванския опит и подкрепа, китайците от Mae Salong стават фермери, разчистват планините около селото, аклиматизират чаените дървета, усвояват техниките за преработка на листата… През 80-те и 90-те години сортовете, инструментите и ноу-хауто от Тайван са успешно пренесени в Mae Salong. Агроклиматичните условия в региона, които се оказват особено благоприятни за отглеждането на чай, са допълнителен стимул и обработваемите площи постепенно се разширяват и се превръщат в основен ресурс за селото и околностите му.
Тайвански чайове в китайско село в Тайланд
Г-жа Мин ни води на разходка из селото си. През този ваканционен период много тайландци от Банкок и други големи градове са дошли да прекарат няколко дни тук. Богато на история и китайска култура, Mae Salong е много популярна туристическа дестинация, която живее в ритъма на фестивали, празнуващи ту бурното си минало, ту процъфтяващото си чаено производство… Околностите са населени от много малцинства като ака, лаку, яо, а малко по-на юг – карен, известните жени жирафи, чийто фолклор е допълнителна туристическа атракция за селото.
Улиците са изпълнени с сергии и чайни, всички предлагащи за дегустация един от петте вида чай, произвеждани в региона: Jin Xuan (Златна лилия), Si Ji Chun (Пролет на четирите сезона), Qing Xin (Зелено сърце), Cui Yu (Зелен нефрит) и Gan Nen (Мек стъбло)… Тези имена имат специално значение за нас и ни пренасят в плантациите на Нанту, избраната земя на тайванския Dong Ding. Под тези поетични имена се крият пет от най-разпространените сортове (термин, който може да се сравни с „сортове грозде”) в Тайван.
Г-жа Мин ни потвърждава, че това са същите чаени дървета, чиито резници са дали отлични резултати на тероара на Мае Салонг. Доколкото ни е известно, заедно с някои плантации в Непал, това е един от редките случаи на аклиматизация на чаени дървета на чужд тероар. За разлика от света на виното и лозята, където много сортове се отглеждат на много разнообразни тероари, малкият свят на чая, поради своята крайна изолираност и хиперрегионализация, предлага много малко примери, които позволяват да се проучи влиянието на тероара върху органолептичните качества на получения чай. За пръв път, може би ще можем да направим някои сравнения с чайовете от Mae Salong…
Прочети повечеИнтересът от сравнението се оказва другаде. Произведени с машини и техники, характерни за Wu Long от Тайван, тези сортове дават чайове с големи перли, които приличат до неузнаваемост на своите тайвански братовчеди. Форма, аромати, вкусове, те напомнят във всяко едно отношение Dong Ding с много добро качество и техните подвидове като Jade Wu Long или Milky Wu Long. Разбира се, в някои партиди, които дегустираме, се появява дървесен и минерален характер, което е необичайно за чайовете от острова – вероятно това е влиянието на тероара на Mae Salong – но приликите са поразителни и доминират в общото впечатление.
Тайванските професионалисти не са се заблудили. Въпреки че част от чая, произведен в Mae Salong, се продава на туристите на местния пазар, все по-голяма част от продукцията се изнася за острова, където се продава като чай, отгледан в Тайван. Така, коментира г-жа Мин, през последните години планините на Мае Салонг и околностите му са се превърнали в истинска зона за подизпълнение на тайванския пазар. Тайван, изправен пред ограничаване на обработваемите площи на собствената си територия, както и пред много високи разходи за работна ръка, от много години изнася част от производството си на чай, по-специално в провинция Фудзиен в континентален Китай. Изключителните резултати от отглеждането на чай в Мае Салонг, ниските разходи за работна ръка и културната близост превърнаха региона в идеално място за разширяване на тази подизпълнителска дейност. Тайванците, които бяха важни професионални клиенти, постепенно се превърнаха в незаменими участници. Те създават свои собствени фабрики на тайландска земя и купуват свежи листа, които преработват сами. Не минава и седмица, без г-жа Мин да получи оферта за покупка на плантацията и фабриката си.
Продажбата обаче не е на дневен ред. Г-жа Мин, която е преживяла историческите сътресения в Мае Салонг и която от тридесет години е обърнала гръб на тази бурна история, като се е посветила на производството на най-добрите чайове в страната, днес се чувства повече тайландка, отколкото китаянка, и не гледа с добро око на пристигането на тези далечни чуждестранни братовчеди…
История на чаяСписък с категориите на публикацията: Всичко за чая
Свързани статии
