Лате: вкусната история между чая и млякото
Лате е вкусна смес от чай и мляко, която се превърна в една от най-популярните начини за консумация на чай през последните години. От какви традиции е наследник този феномен и как се постига успешно съчетание на две съставки, известни с несъвместимостта си? Palais des Thés ви кани да откриете и опитате тази история, историята на вековното съжителство между чая и млякото.
– Статия, извлечена от списанието Bruits de Palais 77 – страница 4 –
Произходът на латето
По време на династията Хан (206 г. пр. Хр. – 220 г. сл. Хр.) в Китай чаят се пресова, вари и към него се добавят различни съставки като портокалова кора и сол. Той прилича повече на супа, отколкото на напитка за дегустация.
От VII век насам номадските народи от граничните страни откриват чая, дошъл от империята, и променят начина му на консумация. Тъй като традиционната им диета се състои предимно от млечни продукти, те започнали да смесват чая с мляко или масло: камилско мляко в Монголия, мляко от дри (женска як) в Тибет, или масло и сол в Бутан и Непал. Някои комбинации съдържат хранителни вещества, които са от съществено значение за живота във високите планини, като например Po Cha в Тибет. Наполовина между супа и напитка, това е подсилваща смес на базата на тъмен чай (Pu Erh), мляко, масло и сол.
Успоредно с това, в Китай чаят постепенно престава да се смесва с други съставки. От VIII век нататък, в своето произведение „Ча Дзин” („Класиката на чая”), Лу Ю постановява, че чаят трябва да се пие сам, евентуално с малко сол. Чаят, смесен с масло и мляко, се появява едва през XIII век, когато империята на Средната империя е нападната и завладяна от монголите. В Индия чай и мляко се съчетават в чай. През XIX век, докато англичаните развиват отглеждането на чай, индийците консумират напитка на основата на мляко, захар и масала (смес от подправки). Страхът да не бъдат отровени от британските завоеватели надделява по това време над изкушението да опитат чая. Но след като отношенията се успокояват, индийците решават да добавят чаени листа към традиционната си напитка и така създават това, което ще се превърне в националната напитка, масала чай.
В Европа, още преди появата на чая през XVII век, англичаните са имали навика да консумират млечни и подсладени напитки. Така, когато започнали да пият чай, те естествено добавили захар и мляко към напитката си, успоредно с нарастващия внос на чай. Качеството на чая по онова време било посредствено и млякото служело за да се смекчи горчивината му. Освен това предимство по отношение на вкуса, млякото имало и значителен практичен интерес.
Прочети повечеВсъщност Китай, който по това време е износител на изключително фина порцелан, наречена „яйчна черупка“, е доставял на Стария континент чаени сервизи. Този изключително крехък материал не е издържал на врялата вода и чашите са се разпадали при контакт с нея. Наливането на мляко точно преди горещата вода позволяваше да се избегне инцидентът. С течение на времето тази комбинация от мляко и чай, типична за британската традиция, е претърпяла множество вариации, като: Cambric Tea1 (САЩ), London Fog2 (Канада), Naï Cha3 (Хонконг) или Teh Tarik4 (Малайзия и Сингапур).
Чай и мляко: ерес?
От тридесет години Palais des Thés определя млякото като един от основните врагове на чая. В много случаи млякото наистина трябва да се избягва. От една страна, смесването може да прикрие ароматната сложност на чая и да промени текстурата му. Така например, белият чай или пролетният Darjeeling губят голяма част от органолептичните си свойства при контакт с мляко.
От друга страна, тази комбинация може да се окаже катастрофална, както при някои японски зелени чайове с йодни нотки, по-специално Sencha, като съчетанието създава наистина неприятен вкус. Въпреки това, някои чайове се съчетават добре с мляко, когато имат достатъчно изразена индивидуалност, като чай с интензивни ароматни нотки и богата текстура. Ако чаят се съчетава добре с мляко, това може да доведе до приятни изненади. Комбинацията от чай и мляко ще разкрие по напълно неочакван начин нови вкусове, нови нотки или текстури и сама по себе си ще бъде истинско гастрономическо преживяване. Цялото изкуство се състои в правилния избор на чая, който искаме да комбинираме с мляко.
Виж всички статии ЛатеСписък с категориите на публикацията: Всичко за чая
Свързани статии
