Мек шоколадов кейк с ганаш с чай Enchanté

януари 11, 2026

Меки шоколадови бонбони с ганаш от чай Enchanté

6 индивидуални бонбона Десерт

трудно
1 час
10 минути

Съставки

За меките бисквити

2 яйца
80 г тъмен шоколад (минимум 60% какао)
50 г течна сметана с 30% масленост + 1 супена лъжица вода
10 г
25 г пудра захар
40 г бадемово брашно

За ганаша

300 г течна сметана (минимум 30% масленост)
4 супени лъжици вода
40 г
75 г бял шоколад
2 г желатин (около един лист)

За глазурата „роше“

300 г тъмен шоколад (минимум 61% какао)
55 г неутрално масло (идеално е маслото от гроздови семки)
70 г пралине

Прибори

Силиконова форма „finger” Silokomart с дължина 13 см
Накрайник Wilton за листенца 124

Сподели на

Приготвяне

1. Пригответе ганаша ден по-рано

Поставете желатина да омекне в голяма купа с студена вода.
В тенджера загрейте 100 г сметана, без да я оставяте да заври.
Добавете 4 супени лъжици вода, 40 г в чаена филтърка, покрийте и оставете да се запари за 7 минути.
След това махнете чаената филтърка и доведете сместа до кипене.
В голяма купа сложете 75 г нарязан на парчета бял шоколад, запарената сметана и изцедения желатин, след което изчакайте 2 минути, преди да разбъркате.
Щом сместа стане гладка и хомогенна, добавете останалите 200 г сметана и разбъркайте. Покрийте с фолио и оставете в хладилника за една нощ.

2. За мекия блат

Загрейте фурната до 180°C.
Загрейте сметаната за 30 секунди в микровълнова печка с мощност 800 W (количеството е твърде малко, за да го сложите в тенджера). Добавете 1 супена лъжица вода, 10 г в филтър и оставете да се запари за 5 минути.
Разделете белтъците от жълтъците.
В купа разбийте белтъците на сняг. Когато започнат да се разпенват, добавете захарта на три пъти, за да получите по-лека текстура.
Разтопете на водна баня нарязания на парчета шоколад. Изсипете отгоре накиснатия течен крем и разбъркайте.
Добавете жълтъците и накрая бадемовото брашно. Внимателно добавете разбитите белтъци.
Изсипете тестото във форми, поставени върху тава, и печете 10 минути.
След като се изпекат, оставете кексчетата да изстинат във формите върху работната повърхност, след което ги сложете във фризера за минимум 4 часа, за да можете да ги извадите лесно, без да се залепят.

3. Пригответе глазурата „роше“

Разтопете шоколада в микровълновата фурна, добавете неутралното масло и разбъркайте добре.
Добавете пралине към сместа и оставете да престои поне 15 минути, преди да я използвате. (Съдът трябва да е достатъчно голям, за да можете да глазирате меките бонбони.)

4. За сглобяване

Извадете меките сладкиши от формите и ги прободете от двете страни с клечки за зъби или шишчета, за да можете да ги държите, докато потапяте всяка страна на сладкиша в глазурата.
След това ги поставете върху решетка и оставете да се втвърдят за 30 минути.
Когато се втвърди, глазурата се втвърдява и може да залепне за решетката. Просто прекарайте острието на кухненски нож под кексчетата, за да ги отлепите.
Изсипете ганаша в купата на кухненския робот с миксер, разбийте сметаната като бита сметана, за да стане лека.
Изсипете в шприц за сладкарски крем и шприцовете разбитата ганаша върху меките сладкиши.
Съхранявайте на хладно до сервиране.