Нашите ароматни творения, вкус, емоция
Palais des Thés подхожда към създаването на ароматизирани чайове с същите високи изисквания, както към селекцията си от оригинални чайове и Grand Cru. За всеки нов чай се търси подходящата комбинация чрез сложни съчетания и баланс между чая и ароматите. От 18 години Матиас Мине създава за Palais des Thés смеси с изключителна финес, фини творения, чиято дегустация ви кани на истинско емоционално пътешествие.
Понякога възприемането на ароматизираните чайове е малко двусмислено. Ние ги обичаме заради тяхната консенсусна страна, приятните им и изкусителни аромати. Въпреки това тези чайове страдат от по-лоша репутация сред ценителите. В Palais des Thés обаче нашата гордост е да предлагаме най-доброто от ароматизираните чайове: чайове от висок клас с умело дозирани смеси. От около тридесет години ние създаваме ароматизирани чайове с плодове, цветя, растения или подправки, които са резултат от деликатен творчески процес и изискващо ноу-хау, за да се постигне желаното хармонично съчетание.
– Статия, извлечена от списанието Bruits de Palais 70 – страница 4 –
Деликатен диалог между чайове и аромати
Комбинирането им с други аромати изисква талантлив нос и небце. Това е областта на Матиас Мине, дегустатор и създател на чай. Той е автор на емблематични творения като Thé du Hammam, Spring of London и Vive le thé !
Работата му прилича на тази на големите парфюмеристи, като целта му винаги е да търси хармонични съчетания, които да съответстват на ароматните нотки на чая. „Хармонията идва от диалога между аромата и чая, който има свой собствен характер. Един възхитителен аромат не винаги се съчетава добре с един възвишен чай“, подчертава той.
Прочети повече Ароматична композиция и емоцияНеговата работа се състои в това да запази вкуса на всеки съставен елемент. „Когато някой помирише или опита ароматен чай, той веднага се потапя в емоцията и не се опитва да анализира. Един великолепен ароматен чай е чай, който предизвиква емоции, радост или възхищение и се изразява в усмивката на клиента, веднага щом помирише чая“, добавя Матиас Мине.
Затова той следва интуицията си, воден повече от опита си, отколкото от научните понятия за молекулярна асоциация, въпреки че работи с ароматизатори, когато става въпрос за преминаване към фазата на производство. Това е ценна свобода, която му позволява да даде воля на творчеството и емоциите си.
Уникалният почерк на Матиас Мине се разпознава по перфектната хармония на сложни, умело дозирани смеси, които перфектно въплъщават определена парижка елегантност.
Източници на вдъхновение
Какво е началото на създаването на ароматизиран чай, който ще преживее десетилетия? Всяко творение черпи вдъхновение от въображението, пътуванията и емоциите на своя създател. В основата на всяко ароматно творение стои търсенето на олфакторна и вкусова вселена. За Thé du Hammam Матиас Мине е искал да пресъздаде начин на живот, вдъхновен от хамамите в Истанбул и разходките по брега на Босфора. Творение, което напомня за цветята и плодовете от ритуала на хамама: роза, зелени фурми, червени плодове и портокалови цветове. Свежа и вкусна смес, която утолява жаждата.
Прочети повече Внимателно разработванеКак се осъществява алхимията между различните компоненти, за да се постигне перфектен баланс? „Няма чудодейна рецепта“, споделя Матиас Мине, „експертизата идва от опита, от опитите“. За Spring of London, комбинация от пролетен Дарджилинг и прекрасна бергамота, за него беше важно да намери общата нишка, която да позволи на лекия аромат на бергамота да се съчетае с крехкостта и мимолетността на нотките на пролетния Дарджилинг. За Chaï Impérial присъствието на подправките е толкова силно, че изборът на чай трябваше да донесе достатъчна плътност и тръпчивост, за да се хармонизира перфектно.
Ако подборът на суровините, чаените листа като съставки, е от първостепенно значение за успеха на един добър ароматизиран чай, то разработването му изисква дълъг и сложен процес. Например, някои молекули, съдържащи се в ароматизираните смеси, могат да бъдат унищожени от горещата вода, докато други се появяват. Така при създаването на Earl Grey, ароматът на бергамота, който се усеща при вдишване, не се усеща с същата интензивност при дегустация.
Влиянието на цвета на чая в творениятаКакто при орган за аромати, създателят на ароматизирани чайове играе с многобройните компоненти, които са разнообразието от цветове и произхода на чайовете, тъй като всички тези елементи придават различни ароматни профили, нотки и хармонии.
Черният чай. Този цвят, в зависимост от произхода на чая, придава много плътни, понякога медени нотки, които се съчетават особено добре с подправки или цитрусови плодове.
Зеленият чай. Свежестта и растителните нотки на този цвят се съчетават чудесно с плодове, цветя и цитрусови нотки (круша, малина, жасмин, джинджифил-цитрусови плодове и др.).
Бял чай. Произхождащ от Китай, той е с много деликатен и фин цвят, с фини нотки, които се съчетават много добре с флорални нотки.
Списък с категориите на публикацията: Всичко за чая
Свързани статии
