Открийте една древна напитка: мате
Йерба мате е традиционна напитка от Южна Америка, която днес е известна по целия свят.
– Статия, извлечена от списанието Bruits de Palais 81 – страница 4 –
Произходът
Мате се консумира от векове в Аржентина, Бразилия, Парагвай и Уругвай. Първоначално е бил използван от индианците гуарани, които са го включили в основната си диета поради всичките му ползи.
Подобно на чая, матето е било основна стока и затова в миналото е било разменна валута между гуараните и инките. Народът гуарани е консумирал матето по различни начини. Листата се дъвчеха директно или се смесваха с вода в малка издълбана тиква. От XVI век нататък употребата на тази тиква като калебас се разпространява и консумацията на мате излиза извън рамките на народа гуарани.
Също през XVI век се появява думата „мате”. Мате идва от кечуаската дума „мати”, която всъщност означава тиквата, използвана за запарване на йерба мате. Днес тази напитка има много имена: чимарао (в Бразилия), чай от Парагвай, чай на индианците или чай на йезуитите. Понякога я наричат чай на йезуитите, защото през XVII век те са забогатели, развивайки производството й, когато са открили тайната на кълненето на семената. Това се случва само когато семената преминат през храносмилателния тракт на някои птици, като тукана!
Прочети повече Райони на производство и преработкаЙерба мате принадлежи към вида Ilex paraguariensis, който е родствен на семейството на игликата. За да се развива, това ендемично за Южна Америка дърво се нуждае от субтропичен климат, влажност и много слънце. То се отглежда в четири държави: Аржентина, Бразилия, Парагвай и Уругвай. За да се произведе, листата първо се нагряват, за да се спре окисляването, след което се нарязват и съхраняват няколко месеца, за да придобият добра ароматична концентрация. Накрая се калибрират и смесват, за да се получи желаната степен.
Разнообразие от ароматни профилиКакто при чая, вариациите в вкуса, аромата и текстурата на матето се влияят от производството му. Двата основни фактора, които водят до промени в ароматния профил, са калибрирането на листата и тяхното усъвършенстване. Калибрирането на листата оказва силно влияние върху текстурата: колкото по-големи са листата, толкова по-плътен ще бъде матето, докато матето с много натрошени листа ще бъде много по-силно.
По същия начин, по който някои чайове стават по-добри с възрастта, матето може да еволюира с времето, развивайки променен ароматен профил. Различават се ароматните нотки на младото мате, които са свежи и растителни, от тези на мате, отлежало 11 месеца, което развива по-минерални нотки и по-горчив вкус.
За да се получи мате по мярка, е напълно възможно да се смесят мате с различно зреене и калибриране. По този начин се създава персонализирана настойка, адаптирана към нашия вкус и желания.
Традиционната подготовка на мате в тиква: мате цебадо
Подготовката стъпка по стъпкаЗа да приготвите мате по метода „мате цебадо”, се използват два традиционни аксесоара: калебаса и бомбиля. Калебаса е наследство от тиквите, издълбани от гуараните, а бомбиля е вид сламка с отвор в края, която позволява да се изсмуква напитката, без да се поглъщат листата. Трябва да се отбележи, че съществуват два вида тикви: тикви от тиквен плод и тикви, изработени от други материали, различни от тиквен плод. Преди да използвате традиционна тиква от тиквен плод, трябва да я подготвите предварително.
Прочетете повече Предимствата на приготвянето в тикваТози традиционен метод на приготвяне е истински ритуал в Южна Америка. Мате се споделя между приятели, които, събрани в кръг, си подават тиквата.
Първата настойка е запазена за цебадора (този, който приготвя мате цебадо), тъй като тази първа подготовка му позволява да провери дали температурата на водата и дозировката са правилни. Тази вековна традиция все още се спазва в Южна Америка.
Много приятна, днес тя се практикува и в други части на света, особено благодарение на влиянието на футболните отбори. Освен силната си културна връзка, тази традиционна подготовка има двойно предимство:
- позволява да се пие много концентриран мате и да се възползвате напълно от всичките му ползи.
- същите листа могат да се използват през целия ден и да се запарват, докато вкусът им се изчерпи. Следователно това е икономична напитка.
За да приготвите мате в традиционен чайник, е необходимо да спазвате три параметъра на запарване: подходяща дозировка, вода с подходяща температура и време на запарване.
Поставете 15 г мате в голям хартиен филтър за чайник с обем 1 литър. Изсипете вода с температура 80 °C върху листата и оставете да се запарва в продължение на 5 минути.
Знаете ли, че…Матето е по-богато на кофеин от чая, но по-бедно от кафето. Той има много ползи:
- Богат е на минерали (калий и магнезий), което го прави ценна хранителна добавка.
- Богат е на хлорогенова киселина (мощен антиоксидант) и действа като естествен апетит-потискащ агент, което го прави ценен съюзник в отслабването.
Списък с категориите на публикацията: Всичко за чая
Свързани статии
