Производството на жасминов чай

Когато дегустираме жасминов чай, не подозираме колко много работа и поезия стоят зад създаването на тази деликатна смес.

– Статия, извлечена от списанието Bruits de Palais 63 – страница 14 –

Произхождащ от китайското майсторство, жасминовият чай е един от най-старите и най-ценени ароматизирани чайове. Той се получава чрез смесване на чаени листа с прясно набрани жасминови цветя. Като чудесен уловител на аромати, чаят се пропива с деликатния аромат на свежите цветя.

Най-добрите чайове с жасмин се произвеждат в два етапа. През пролетта нежните кълнове на зеления чай се събират на ръка и се преработват. В зависимост от чая, който ще се ароматизира, чаените листа се обработват по различен начин.

Така, за изключителните Перли от жасмин, листата от зелен чай Aiguilles vertes се навиват на ръка на кръгли топчета. Скъпоценният чай се съхранява няколко месеца до края на август, когато започва събирането на жасмин.

Той трае само няколко дни, цветята се берат в началото на следобеда и се съхраняват в хладно помещение. По време на събирането цветята са затворени и почти без аромат. Няколко часа по-късно, при залез слънце, започва едно необикновено явление: цветята постепенно се отварят и започват да разпръскват интензивен аромат.

При залез слънце ароматът, който разпръскват, става почти опияняващ. Тогава започва работата по ароматизирането: цветята и листата се подреждат на равни слоеве.

След това се оставят да престоят цяла нощ, за да могат чаените листа да уловят ефимерния аромат на жасминовите цветя. Това е чудесна алхимия на две съставки с изключителни качества. На следващия ден жасминовите цветя се отделят от чаените листа поради горчивия им вкус. За най-хубавите чайове, като Grand Jasmin Mao Feng, последните цветя се отстраняват внимателно на ръка, за да не остане нито едно цвете.