Съчетания на чай и ястия

Като гастрономичен продукт, подобен на виното, чаят предлага почти безкрайно разнообразие от аромати и вкусове. От предястието до десерта, открийте нашите предложения за съчетания на чай и ястия, които са фини и балансирани.

Правилата за добро съчетание на чай и ястия

Дълга азиатска традиция Докато големите френски и международни готвачи включват съчетания на чай и ястия в своите гастрономически менюта, в Китай и Япония чаят е част от всяко хранене. Веднага щом седнете в ресторант, чаша чай ви придружава през цялото време на обяда или вечерята. В Китай се предпочита чаят с жасмин , докато зелените чайове, особено печените като Genmaicha , се съчетават чудесно с японската кухня. Накрая, в Англия чаят Earl Grey също е дълбоко вкоренен в хранителните навици, както по време на традиционния Five O’Clock Tea, така и по време на неделния брънч. Три различни подхода Добро съчетание е, когато чаят подхожда на ястието, а ястието разкрива чая. За да се постигне това съчетание, е необходимо предварително да се анализират текстурата, ароматите и вкусовете на ястието. Можете също да започнете с чай, който познавате добре, и да намерите подходящото съчетание с него. Доброто съчетание може да се постигне по три различни начина: Тон в тон : Целта е да съчетаете ястие с чай, който му прилича. Ако например приготвяте торта с мед, можете да я съчетаете с чай с маслени и медови нотки, като Oolong Fu Lian Bio . Контраст : Идеята е да съчетаете чай и ястие с много различни, но допълващи се характеристики. Ако останем с медения кейк, можем да го съчетаем с много силен чай с интензивни нотки на кафе на зърна и зърнени култури, като например Batabatacha от Itoigawa . Сливане : Принципът е да се съчетаят два различни аромата, за да се създаде ново усещане. Например, тортата с мед, съчетана с Earl Grey (бергамот), ще разкрие доста мека цитрусова нотка, напомняща кора от портокал.

От аперитива до десерта Независимо дали е за да събуди вкусовите рецептори, да подсили йодните нотки на рибата, да съпътства месото или да завърши с лека нотка, чаят се вписва хармонично във всички етапи на храненето. Важно е да се спазват температурите на сервиране, специфични за всеки чай. Обикновено те са между 30°C и 50°C. За сирена температурата на запарване и сервиране е 20 °C.