Сен Оноре с чай Merveilleux
6 души Десерт- трудно
- 2 часа
- 35 минути
Съставки
- 105 cl мляко
- 65 cl вода
- 2 g сол
- 85 g масло
- 75 g брашно
- 45 g нишесте
- 100 g яйца (едно яйце тежи между 50 и 70 g )
- 4 жълтъка
- 300 г пудра захар
- 40 г натрошени шам фъстъци
- 20 г нарязани шам фъстъци
- 1 чаена лъжичка паста от шам фъстъци
- 1 руло бутер тесто
- 1 розов грейпфрут
- 380 г течна сметана
- 160 г бял шоколад
- 1,5 супени лъжици Чудесния чай
Приготвяне
1. Тестото за шу
- В тенджера загрейте 65 cl мляко, 65 cl вода, 2 г сол и 55 г нарязано на парчета масло
- Добавете 75 г брашно наведнъж, като махнете тенджерата от огъня
- Разбъркайте бързо, след което върнете тенджерата на огъня, за да изсушите тестото за 3-4 минути, като непрекъснато разбърквате. Тя трябва да образува топка, която се отделя
- Изсипете топката в купата на кухненския робот, оборудван с K (наричан още палетра), и започнете да го въртите бавно
- В купа счупете 100 г яйца и ги разбийте с вилица
- Добавете постепенно яйцата на 3 пъти. Изчакайте, докато бъдат напълно абсорбирани от тестото, преди да добавите останалата част.
- Загрейте фурната до 230 °C.
- Напълнете шприц за сладкарски крем и изцедете кръгли бучки с диаметър около 2 см. Трябва да ги раздалечите малко, защото ще набъбнат по време на печенето.
- Натиснете леко отгоре с мокра вилица, за да станат по-кръгли.
- Когато фурната достигне нужната температура, изключете я и сложете бучките да се пекат за 15 минути. Бурканите ще започнат да набъбват.
- Включете отново фурната на 160 градуса за около 17/20 минути, за да станат добре запечени (не отваряйте вратата на фурната по време на печенето).
- Оставете бучките да изстинат върху решетка
2. Кремът с фисташки
- Доведете 40 cl мляко до кипене в тенджера
- В купа разбийте 4 жълтъка, 50 г пудра захар и 45 г нишесте
- Добавете постепенно млякото, разбийте бързо и пресипете сместа в тенджерата
- Оставете да се сгъсти, като непрекъснато разбърквате (3-4 минути)
- Изсипете сместа в голяма купа и добавете 30 г масло и 1 чаена лъжичка паста от шам фъстък
- Разбъркайте всичко с потапящ миксер. Добавете 40 г натрошени фисташки и покрийте с фолио
- Оставете в хладилника за минимум 3 часа
- Важно е да нарежете фисташките с нож на много малки парченца, за да не запушват шприца, когато трябва да напълните шуровете
- Направете дупка с малка шприц на гърба на шуровете
- Разбийте бързо сметаната с вилица, за да я разхладите, изсипете я в шприц с малка гладка накрайник и напълнете шуровете със сметана
- Съхранявайте на хладно
3. Бутер тесто
- Загрейте фурната до 180°C
- Изрежете 6 кръга с формичка за тесто с диаметър 9 или 10 см
- Поставете изрязаното тесто върху тава, покрита с хартия за печене
- Покрийте с втора хартия и тава. Това ще позволи на тестото да се изпече, без да се надуе прекалено
- Печете 25 минути. Важно е да се изпече добре и да придобие хубав цвят, за да остане хрупкаво
4. Карамелът
- Загрейте 250 г захар в малка тенджера, докато придобие кехлибарен цвят
- Поставете тенджерата върху кърпа на работната повърхност, бързо потопете малките пухкави тестени изделия и ги поставете върху решетка
- Оставете да се втвърди за 10 минути, след което бързо потопете филийката от пудинга в карамела и я залепете върху бутер тестото
5. Супремите от грейпфрут
- Обелете грейпфрута с остър нож, без да оставяте бяла кора
- Над купа премахнете парчетата едно по едно, като прекарвате острието на малък нож пред всяка бяла кора, която разделя парчетата
6. Ганаш
- Сварете 110 г пълномаслена течна сметана
- Махнете от огъня и добавете 1,5 супени лъжици Thé Merveilleux и оставете да се запари 5 минути
- Извадете чая и прецедете, ако е необходимо
- Нарежете 160 г бял шоколад на малки парченца и изсипете още топлата сметана на 3 пъти в белия шоколад, за да получите хубав ганаш. Разбъркайте енергично
- Добавете 270 г сметана към ганаша
- Разбъркайте и покрийте с фолио. Поставете в хладилника за минимум 3 часа (може да оставите и за цяла нощ).
- Разбийте с миксер, за да получите сметана като бита сметана. Нанесете върху тортата в момента на сервиране с помощта на шприц с накрайник за релефни фигури.
7. Сглобяване
- Напълнете шприц с накрайник за шприцове
- Започнете да шприцовате сметаната върху основата, добавете парчета грейпфрут, добавете още сметана и добавете малко поничка в центъра и 20 г нарязани фисташки
Списък с категориите на публикацията: Рецепти
Свързани статии
