Тъмни чайове и пу-ер
Тъмните чайове – и по-специално известните пу-ер – имат особеността да стават по-добри с времето. Техните характерни нотки са резултат от процесите на преработка и стареене. Открийте богатството на тази семейство чайове, известни с благотворните си свойства. Вижте всички тъмни чайове и пу-ер 
Двата вида тъмни чайове
Популярни от повече от 1000 години сред китайците заради своите храносмилателни свойства, тъмните чайове са известни с това, че детоксикират организма. За разлика от всички други чайове, събирането и обработката на листата, предназначени за производството на тъмни чайове, са разделени във времето и пространството. Пу-ер са най-известните тъмни чайове. Различават се два вида: суровите пу-ер (sheng на китайски), чайове, често пресовани в тухли или питки, които са ферментирали естествено през годините, и варените пу-ер (shu на китайски), чиято ферментация е ускорена от човека.
Производството на варени и сурови пу-ер
Пу-ер и тъмните чайове преминават през следните етапи: 1. Печене (сушене на слънце) : събраните листа се сушат на слънце в продължение на около 24 часа. Топлината пече и леко окислява листата. 2. За да се произведе варено пуер : След това листата се подреждат на купчини на земята, обилно се поливат с вода и се покриват с брезент. Лишени от въздух, листата, под въздействието на топлината и влагата, се подлагат на действието на микроорганизми, които се развиват и образуват нещо като плесен. В този случай става въпрос за така наречения модерен метод, който дава варени пу-ер чайове. От продължителността на тази операция зависи степента на окончателната оксидация: лека оксидация (от 10% до 12%) ще даде леки чайове с растителен вкус; силна оксидация до 70% ще даде по-тъмни и по-плодови чайове.
3. За да се произведат сурови пу-ер чайове: Листата се пресоват директно под формата на птичи гнезда, тухли или питки, върху които се разпръсква пара и се съхраняват в топла, влажна и добре проветрена среда. С течение на годините окисляването протича бавно и развива ароматните характеристики на пу-ер. Варените пу-ер също могат да бъдат пресовани след периода на окисляване и да се съхраняват за стареене в продължение на няколко години. С времето органолептичният профил се променя и тъмните чайове могат да се съхраняват в продължение на десетки години. Вижте всички тъмни чайове и пу-ер Вижте всички видове чай История на чая Списък с категориите на публикацията: Цветовете на чая
Свързани статии
