Тартар от лавраци, кисели краставички и дайкон с чай от монаси

4 души Ястие

• средно
• 20 мин.
• 15 мин.

Съставки

Сол

• 30 г морска сол
• 12 г Чай на монасите

Киселите краставички

• 1 връстче розови краставички
• 1 дайкон
• 40 cl бял спиртен оцет
• 200 г пудра захар
• 60 cl вода
• 18 г Thé des Moines

Тартар

• 4 филета от лавраци по 140 г
• Няколко листа зелен шисо

Сподели на

Приготвяне

1. Сол с аромат на чай на монасите

• Смесете морската сол с чая на монасите. Оставете настрана в малка бурканче с капак

2. Зеленчукови кисели краставички

• Измийте репичките и отстранете листата
• Обелете дайкона и го нарежете на филийки
• В тенджера загрейте захарта, вода, бял оцет и Чай на монасите
• Сложете зеленчуците в два буркана
• Изсипете половината от врящата смес върху репичките, а другата половина върху дайкона
• Оставете на хладно за минимум 30 минути, а най-добре за цяла нощ

3. Тартарът и поднасянето

• Обелете филетата от лаврака и махнете кожата
• Нарежете месото на малки кубчета и оставете на хладно до подреждането
• Подправете кубчетата от дорада с няколко щипки сол от Thé des Moines , разбъркайте добре
• Разпределете кубчетата от лавраци в 4 чаши. Вземете репичките и дайкона
• Нарежете около 12 репички на четвъртинки и около 12 парчета дайкон на 2 или 4 части, в зависимост от големината им
• Разпределете репичките и парчетата дайкон в чашите с морската риба
• Подправете с малко сок от киселите краставички и украсете с малки листа зелен шисо

Съвет от шеф-готвача

Чаят на монасите, с неговите флорални нотки, е идеалната подправка за всички ваши бели риби в тартар, карпачо или севиче. Дръжте бурканчето с ароматизираната сол под ръка, тя е идеална за подсоляване на суровите зеленчуци. Вижте всички рецепти Солена рецепта

Списък с категориите на публикацията: Рецепти

Свързани статии

• Роза от хамама

  Вижте рецептата

• Лондонски лимон

  Вижте рецептата

• Yunnan Honey

  Вижте рецептата

• Tahiti Bulles

  Вижте рецептата