Киусу
Традиционната подготовка с киусу или шиборидаши е вдъхновена от церемония, наречена сенчадо. Този ритуал е част от пътя на чая (чадо), наред с ча но ю. Разликата между двете церемонии е в чая: Ча Но Ю е церемония, посветена на Мача, докато Сенчадо е посветена на чайовете на листа (Гьокуро, Кабусе Ча, Сенча).
Традиционната техника, вдъхновена от Сенчадо, може да се практикува по два различни начина:
или чрез използване на Kyusu : традиционната японска чайник
или чрез използване на Shiboridashi : прибор, подобен на Hohin и напомнящ китайската чаша с капак, наречена Gaiwan.
Kyusu
Киусу Киусу е снабден с филтър, който задържа чаените листа при сервиране.
Капацитетът на киусу обикновено варира между 10 и 40 cl. Този малък капацитет позволява да се получи напитката с богат вкус и концентриран аромат. Чашите, които се използват, са малки и съдържат само около десет сантилитра. Може да се използва и съд Yuzamashi, за да се охлади водата, преди да се излее върху листата.
Използване на KyusuКато класическа чайник : със същото дозиране и същото време за запарване.
Това използване е идеално за приготвяне на малки количества чай за качествена дегустация и удобна работа с чайника.
По японски начин : чаят може да се запарва няколко пъти.
За тази употреба оставете да се запарва 1 минута за първото запарване, след това следващите запарвания за няколко секунди (повторете операцията, докато вкусът се изчерпи).
Пролетните чайове с много нежни и ароматни листа могат да се консумират след като са били използвани за запарване (в салата със соев сос или понзу).
Студено
Можете също да приготвите студено чай, като замените водата с лед. Напитката е готова, когато кубчетата лед са се разтопили напълно: по този начин получавате концентриран и интензивен чай, рядък като роса.
Как да използвате Kyusu според традиционната японска техника?
Съвети за приготвяне на Sencha, Gyokuro или Kabuse- Подгответе аксесоарите: 1 Kyusu, 3 чаши, кутия за чай и мерителна лъжичка за чай
- Загрейте вода в чайник до температура малко под точката на кипене
- Сложете чаените листа в киусу
- Напълнете 2 чаши с гореща вода за приготвяне на сенча или 1 чаша за приготвяне на гьокуро или кабусе
- Охладете водата, като я преливате от чаша в чаша с помощта на останалата празна чаша. При всяка операция температурата на водата се понижава с около 10°C. Това позволява да се получи вода с подходяща температура (около 70° или 50° за Gyokuro)
- Изсипете съдържанието на чашите върху листата, след като водата достигне желаната температура
- Оставете да се запари.
- Изсипете съдържанието на Kyusu в 3 чаши.
- Повторете тази процедура, като намалявате времето за запарване с една трета при всяко ново сервиране.
Можете да приготвите студен чай, като замените водата с лед. Накисването приключва, когато ледът се разтопи напълно; по този начин получавате концентриран и интензивен чай, рядък като роса.
Открийте аксесоарите за приготвяне на чай с KyusuShiboridashi
Шиборидаши Шиборидаши е японски аксесоар, предназначен главно за запарване на японски зелени чайове, по-специално Гьокуро, който е особено сложен и богат зелен чай.
Тъй като този вид чай се запарва при доста ниска температура (между 50 и 70 °C), Shiboridashi се използва без риск от изгаряне.
Малкият размер на Shiboridashi е идеален за получаване на напитка, която разкрива всички фини нюанси на великите японски зелени чайове. Бялата му порцелан перфектно възпроизвежда всички ароматни нотки, като същевременно подчертава цвета на напитката. Порцеланът е вид керамика, особено известна с това, че разпределя топлината равномерно, което позволява да се насладите на оптимална дегустация, особено при зелените чайове. Shiboridashi се характеризира с фините си каналички в чучура, които позволяват да се филтрират чаените листа.
Как да използвате Shiboridashi според традиционната японска техника?
Съвети за приготвяне на Gyokuro- Поставете 15 грама чай директно в Shiboridashi. Добавете 15 cl вода с подходяща температура (обикновено 50° до 70°C, в зависимост от чая), като внимавате да я излеете внимателно по стените на съда, за да не изгорите листата.
- 1-ва инфузия: 1 минута
- Второ запарване: излейте веднага, веднага след като сте добавили водата
- Трето запарване (и следващи): 30 секунди, като постепенно увеличавате температурата на водата
- При всяко запарване е важно да излеете напитката до последната капка, за да не продължи запарването.
- Последната капка винаги се запазва за почетния гост!
- Поставете 7 грама чай директно в Shiboridashi. Добавете 15 cl вода с подходяща температура (70°C), като се погрижите да я излеете в кръг, за да се направи настойката от долната страна на листата.
- 1-ва настойка: 1 минута
- Второ запарване: излейте веднага, веднага след като сте добавили водата
- Трето запарване (и следващи): 30 секунди, като постепенно увеличавате температурата на водата
- При всяко запарване е важно да излеете напитката до последната капка, за да не продължи запарването.
- Последната капка винаги се запазва за почетния гост!
Можете да приготвите студен чай, като замените водата с лед. Напитката е готова, когато кубчетата лед са се разтопили напълно; по този начин получавате концентрирана и интензивна напитка, рядка като роса.
Открийте аксесоарите за приготвяне на ShiboridashiЗа да научите повече, запишете се в нашия практически семинар за запарване на японски зелени чайове в Kyusu
Достъп до сайта на Школата по чай Вижте всички съвети и трикове Чай и занаятиСписък с категориите на публикацията: Техники и ритуали
Свързани статии
