Гонг Фу Ча и Улун: свързани от векове
Гонг Фу Ча е техника за приготвяне на чай, състояща се от бърза поредица от запарвания. Произхожда от Китай и името му може да се преведе като „отделяне на време за приготвяне на чай с внимание“. Palais des Thés ви отвежда до извора на това изкуство, посветено на изследването на ароматните нотки на качествените чайове, като Oolong, който открай време е тясно свързан с Gong Fu Cha.
– Статия, извлечена от списанието Bruits de Palais 77 – страница 8 –
Гонг Фу Ча и Улун, китайските корени
От историческа гледна точка, появата на Гонг Фу Ча е свързана с промяна в навиците на консумация на чай.
Преди династията Мин (XVI век) чаят се пресоваше, за да се улесни транспортирането и съхранението му. Тогава той се настъргва и се вари като супа (династия Тан) или се смила и се консумира като бита чай (династия Сун). Тъй като този процес е бил твърде скъп, император Йонгле го е забранил, защото икономиката на империята е била в упадък. Едва през XVI век чаят започва да се консумира така, както го познаваме днес, т.е. под формата на цели листа, запарени в чайник.
Този нов начин на консумация допринася за появата на нови прибори, тъй като за запарването на цели листа чашите и бъркалките стават ненужни. Тогава е изобретен аксесоарът, който и днес остава емблемата на чая, познат по целия свят: чайникът. Първите чайници са произведени в град Yi Xing в югоизточната част на Китай. Тази област и днес е известна по целия свят с уменията си в областта на грънчарството. Тези глинени чайници имат особеността да запазват чрез порьозността си спомена за чая, който е бил запарен в тях. Затова е важно всяка чайник да се използва само за един вид чай. Недалеч от Yi Xing се произвеждат чайове, които са сред най-старите, консумирани в цели листа: Oolong от провинциите Гуандун и Фудзиен.
За да се подчертае ароматната богатство на тези чайове, започнали да се намалява размерът на чайниците от Yi Xing и да се увеличава количеството листа. И тъй като много краткото запарване позволява да се получи много концентриран чай, много бързо се наложило да се запарват няколко пъти едни и същи чаени листа, докато се „изчерпят”. Малка чайник, голямо количество чай и многократно запарване: това са основите на Gong Fu Cha.
Макар провинциите Гуандун и Фудзиен да претендират, всяка от своя страна, за авторството на тази техника, ентусиазмът към Gong Fu Cha отдавна е преминавал границите на Китай.
От Китай към Тайван… и още по-далеч
Под управлението на Чан Кайши китайците от Фудзиен, които са се заселили в Тайван, носят на острова всички тайни на производството на чай. Производството бързо се фокусира върху семейството на Оолонг, което е силен символ на традиционен Китай. И тъй като чаят от Фудзиен се пие в Гонг Фу Ча, техниката преминава границите на Югоизточен Китай и се установява трайно в Тайван. Историята на тази страна е сложна: преди пристигането на китайците Тайван е бил под японско владичество.
И днес това двойно китайско-японско влияние е все още очевидно: така Cha No Yu, японската чаена церемония*, е повлияла на тайванската практика Gong Fu Cha. Това се изразява в използването на семпли прибори, по-кодифицирана презентация и жестове, а в традиционните чайни дори се срещат татами на пода. В Тайван Gong Fu Cha се трансформира. Някои прибори дори са изобретени там, като чашата за мирисане, която позволява да се уловят всички най-фини нотки на чая в порцелана.
Прочети повечеСлед раждането си във Фудзиен, Гуандун и завладяването на Тайван, Улун се развива и в други китайски провинции. Практиката на Гонг Фу Ча се разпространява, без да спира да се развива и да се адаптира към другите цветове чай. Синьо-зелените чайове след това достигат Тайланд и Виетнам, разпространявайки изкуството на Gong Fu Cha в тези страни. Разширяването на производството на Oolong продължава и днес в Корея, Непал, Дарджилинг и Малави. Всички тези страни, където Gong Fu Cha вече има ревностни почитатели.
Гонг Фу Ча в практиката
Гонг Фу Ча не е нито ритуална практика, нито церемония, а има хиляди лица, защото преди всичко е свободен метод, който всеки може да си присвои.
Въпреки че неговото изпълнение се различава в зависимост от региона, то винаги се основава на едни и същи основни принципи: използването на специфични прибори, като малка чайник или порцеланов Гайван (наричан още Жонг), идеалното съотношение между количеството чай и количеството вода, бързи и последователни настойки, като се внимава винаги да се подгряват приборите с много гореща вода. По този начин се извличат най-добре ароматите и се разкрива палитрата от вкусове на най-богатите и сложни чайове.
Прочетете повечеНакрая, ако Gong Fu Cha дълго време се е ограничавал до приготвянето и дегустацията на Oolong, днес той се използва широко за откриване на фините нюанси на много други семейства чайове, като например Pu Erh и зелените чайове.
Няколко съвета за да се насладите максимално на чая си с Gong Fu Cha
Oolong: Gong Fu Cha е идеален за подчертаване на ароматната сложност на това семейство чайове, което се съчетава добре както с глинени, така и с порцеланови съдове.
Тъмните и черните чайове: тяхната голяма ароматична сила позволява добра издръжливост на Gong Fu Cha. Тези две групи се съчетават особено добре с глината Yi Xing.
Зелени и бели чайове: техните фини и елегантни нотки се подчертават особено добре при много бързо запарване, а поради своята прецизност се препоръчва използването на порцелан.
Чай и занаятиСписък с категориите на публикацията: Всичко за чая
Свързани статии
