Какво представляват теинът и кофеинът?
Както кафето, чаят е стимулираща напитка. Тонизиращият му ефект обаче е по-мек и по-продължителен поради по-ниското съдържание на кофеин и по-бавната му абсорбция. 
Каква е разликата между теин и кофеин?
Теинът и кофеинът са едно и също нещо. Открита през 1827 г. от химика Удри, кофеинът в чая първоначално е бил наричан теин, преди да бъде признат през 1838 г. като същата молекула като кофеина. Секретиран от много растения като защитна система срещу паразити, този алкалоид се съдържа в около 60 растителни вещества като кафе и чай, но също и в кола, мате, гуарана и какао. Кофеинът дължи своите стимулиращи свойства на молекулната си структура, близка до аденозина, невромодулатор, който инхибира освобождаването на някои възбуждащи невротрансмитери: като се свързва с различни рецептори на мястото на аденозина, той влияе върху двигателната активност, цикъла на сън и бодърстване и бдителността. Тези ефекти могат да бъдат както благоприятни (физическа и интелектуална стимулация) при умерени дози, така и вредни (нервност, нарушения на съня) при високи дози. В проучване, публикувано през 2017 г. , изследователи показват, че в Европа консумацията на кофеин е стабилна и по-ниска от препоръките на ЕОБХ, европейския орган по безопасност на храните (3 mg на kg телесно тегло/ден за деца и юноши и 400 mg за възрастни) и идва главно от кафето (40 до 94% от приема), с изключение на Ирландия и Обединеното кралство, където чаят представлява близо 60% от приема.Имат ли теинът и кофеинът един и същ ефект върху организма?
Не. Въпреки че кофеинът и теинът имат сходна молекулярна структура, кофеинът в чая не се абсорбира по същия начин като този в кафето. Всъщност други молекули, присъстващи в чая (танини и L-теанин), с които тя е свързана, забавят усвояването ѝ в червата. По този начин, освобождавайки се постепенно в кръвта и мозъка, тя действа по-прогресивно и разпределено във времето, за разлика от кофеина в кафето, който, достигайки бързо и рязко в кръвта, осигурява незабавен енергиен тласък.
Кой цвят чай съдържа най-много теин?
Цветът на чая не е надежден показател за съдържанието на кофеин, което варира значително в зависимост от произхода, начина на отглеждане, степента на ферментация… Въпреки това, като цяло може да се каже, че белите чайове съдържат най-много теин (115 до 146 mg за чаша от 300 ml), а черните чайове, оолонг и Пу Ер съдържат най-малко (52 до 77 mg за 300 ml). Съдържанието на кофеин в различните зелени чайове варира значително и може да бъде както много ниско (18 mg за 300 ml), така и високо (142 mg за 300 ml). За сравнение, при същия обем напитка (300 мл), кафето съдържа много по-високи нива на кофеин: от 120 мг (арабика) до 230 мг (робуста). Тези средни данни трябва да се разглеждат относително, тъй като съдържанието на теин зависи и от сорта чай, неговия произход, използваните части от растението и неговата преработка (окисляване). Според изследвания, публикувани през 2007 г. , то варира и в зависимост от температурата на водата и продължителността на запарването: колкото по-гореща е водата и колкото по-кратко е запарването, толкова по-високо е съдържанието на кофеин.Мате и мача имат ли повече теин?
Смлян на прах, чаят мача има по-високо съдържание на теин от другите чайове, тъй като се консумира цялото листо: 126 mg за 1,5 g чай, разбит с 100 ml вода. От друга страна, мате, който се произвежда от друго дърво, различно от чаеното дърво, отглеждано в Южна Америка (Yerba maté), има по-ниско съдържание на кофеин от чая: 30 mg за чаша от 300 ml.Съдържа ли ройбос теин?
Не. Въпреки че понякога се нарича „червен чай“ заради цвета си, ройбосът не е чай, а растение от Южна Африка, което не съдържа кофеин. Поради това се счита по-скоро за билков чай или отвара.
Как да се отстрани кофеинът от чая?
Много е лесно да се отстрани кофеинът от чая, без да се променя вкусът му: кофеинът в чая е съставка, която се освобождава в първите секунди на запарването, затова е достатъчно да се изплакнат листата с първата вряла вода, която се излива след около 30 секунди. По този начин 80% от кофеина ще изчезне. Освен това, ако запарвате чая си при стайна температура, той ще бъде с много ниско съдържание на кофеин. Избягвайте обаче да декофеинизирате Grand Cru или много ароматен чай, за да не загуби аромата си. Съществуват и други техники, с които можете сами да намалите съдържанието на кофеин в чая си:- Увеличете времето за запарване. Колкото по-дълго е това време (повече от 3 минути), толкова повече танини (които придават на чая неговата тръпчивост) имат време да се освободят. А именно те намаляват и забавят усвояването на кофеина.
- Използвайте чая няколко пъти. Още от втората чаша кофеинът почти изчезва.
Списък с категориите на публикацията: Чай и здраве
Свързани статии
