Мек кекс с кестен, тонка и тъмен шоколад

януари 11, 2026

Мека кастанова торта с тонка и тъмен шоколад

От Ая, финалистка в 10-ия сезон на „Най-добрият сладкар“ 6 души Десерт

трудно
3 часа
8 часа

Palais des Thés предизвика Ая, финалистка в 10-ия сезон на „Най-добрият сладкар“, да преосмисли неизменния Thé des Etoiles в сладкарски изделие. Резултатът: изкусително и регресивно десертно изделие с деликатни нотки на кестен и тонка!

Снимка: Права Ая

Съставки

Меко сладкишче с кестеново брашно

80 г кестеново брашно
65 г кафява захар
50 г гроздово масло
50 г пълномаслено мляко
2 яйца
1,5 г фино сол
3,5 г бакпулвер
5 г неподсладено какао на прах

Ганаш с тонка

260 г пълномаслена течна сметана
55 г бял шоколад
2 г желатин (1 лист)
Тонка бобови зърна

Пралине с бадеми

100 г цели бадеми
50 г пудра захар
1 щипка морска сол

Ганаш от тъмен шоколад

125 г течна сметана
90 г тъмен шоколад 52%

Сподели на

Приготвяне

1. Мекият кекс с кестеново брашно

Загрейте фурната на 180°C с вентилатор.
Разделете белтъците от жълтъците.
В купата на миксера разбийте белтъците със сол.
В купа разбийте жълтъците с кафява захар, докато станат леко белезникави.
Добавете маслото и млякото и разбъркайте отново.
Пресейте заедно бакпулвера, какаото и брашното от кестен и изсипете в сместа от жълтъци и кафява захар.
Добавете 1/3 от белтъците и разбийте енергично.
Добавете останалата част от белтъците и разбъркайте внимателно с шпатула.
Изсипете тестото в неръждаема форма или форма за торта с диаметър 16 см. Ако използвате неръждаема стоманена форма, поставете я в печката в началото на рецептата, за да се загрее. Това ще предотврати изтичането на тестото, тъй като топлината на формата ще го коагулира незабавно.
Печете 20-23 минути. Острието на ножа трябва да излезе сухо.
Оставете да изстине на стайна температура и извадете от формата едва когато кексът е изстинал, в противен случай ще се свие.

2. Ганаш с тонка

Накиснете желатина в студена вода.
Разтопете бялата шоколад в купа и оставете настрана.
Загрейте 130 г течна сметана и настържете малко тонка.
Добавете накиснатия и отцеден желатин в топлата сметана и разбъркайте.
Изсипете топлата сметана на три пъти върху бялата шоколад, като разбърквате добре с шпатула между всяко добавяне.
Изсипете останалите 130 г студена течна сметана, разбъркайте и оставете в хладилника за най-малко 6 часа, а дори и за цяла нощ.

3. Пралине с бадеми

Пригответе карамел на слаб огън.
Когато карамелът придобие кехлибарен цвят, изсипете го върху хартия за печене и оставете да изстине.
Изпечете бадемите на 150 °C с вентилатор за 15 минути.
Смесете карамела, бадемите и морската сол, докато получите гладка и течна пралине.

4. Ганаш от тъмен шоколад

Разтопете тъмния шоколад и оставете настрана.
Загрейте пълномаслената течна сметана.
Изсипете горещата сметана на три пъти върху тъмния шоколад, като разбърквате между всяко добавяне с помощта на шпатула.
Разбийте с помощта на потапящ миксер, без да добавяте въздух.
Покрийте с фолио и оставете да изстине на стайна температура до сглобяването.

4. Сглобяване

Поставете лента от родоид по стените на неръждаема стоманена форма с размери 16 x 4,5 cm.
След като изстине, извадете каштанния кекс от формата. Поставете кекса внимателно във формата.
Издълбайте полусфери в кекса, без да достигате дъното му, с помощта на лъжица за издълбаване, и изсипете в тях бадемовото пралине до ръба.
Разбийте ганаша, докато получите гладка консистенция, и я изсипете върху кекса с дебелина около 2 см.
Изсипете охладения шоколадов ганаш върху разбития ганаш на тънък слой и оставете да се втвърди в хладилника за най-малко 2 часа (или 45 минути във фризера).